YOGI TEA® Sweet Chili - rijstnoedelsalade met mango en sweet chili tofu
Geniet van deze smaakvolle lunchsalade, gemaakt met verse groenten en een YOGI TEA® Sweet Chili marinade.
Frisse en lichte gerechten zijn perfect voor de lente! Dus waarom probeer je deze veganistische, fruitige en pittige rijstnoedelsalade met mango en tofu niet voor je volgende lunchpauze?
Verse, knapperige groenten, zoete mango en verse kruiden vullen elkaar heerlijk aan en de rijstnoedels van rijstmeel zijn licht verteerbaar en ideaal voor dit seizoen om ons spijsverteringsvuur (Agni), dat door de hitte verzwakt is, niet te overbelasten. De tofu krijgt een geweldige smaak door de pittige marinade met YOGI TEA® Sweet Chili, die gewoon perfect is voor deze smaakvolle salade.
Ingrediënten voor 4 porties
Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten voor het marineren
- 200 g tofu (naturel)
- 1 stuk gember (ter grootte van een duim)
- 1 teentje knoflook
- 2 wortels
- 100 g peultjes
- ½ bosje lente-uitjes
- 1 mango
- 2 eetlepels sesamolie
- 200 g rijstnoedels
- ½ bosje verse koriander en ½ bosje verse munt
- 1 eetlepel sesamzaad
Marinade:
- 2 theezakjes YOGI TEA® Sweet Chili
- 100 ml heet water
- 1 limoen (sap en schil)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel agavesiroop
Voorbereiding
1. Giet in een kom 100 ml kokend water over de theezakjes YOGI TEA® Sweet Chili. Laat de thee 5-10 minuten trekken. Snijd ondertussen de tofu in kleine blokjes en druk tussen keukenpapier het overtollige water eruit.
2. Was de limoen af met heet water, rasp de schil en pers het sap eruit. Voeg het sap en de limoenrasp samen met de sojasaus, de sesamolie en de agavesiroop aan de thee toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de blokjes tofu aan de marinade toe, schep de blokjes door de marinade. Laat het geheel 30 minuten trekken en roer het zo nu en dan even om.
3. Pel ondertussen het teentje knoflook en schil de gember. Hak beide fijn. Maak de wortels schoon, schrap ze en snijd ze in reepjes. Was de peultjes en halveer ze eventueel.
4. Snijd de lente-uitjes fijn, doe ze in een kom en houd apart. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in hapklare stukjes. Houd de mango ook apart.
5. Verhit een wok (of hapjespan) en wok daarin de tofu goudbruin zónder de marinade. Houd de marinade apart. Doe de tofu in een kom en houd eveneens apart. Verhit 2 eetlepels sesamolie in dezelfde wok/pan. Fruit hierin heel even de gember en het knoflook. Doe vervolgens de reepjes wortel erbij en laat ze 2 tot 3 minuten garen. Voeg nu de peultjes toe en wok die ook 2 tot 3 minuten mee.
6. Doe ondertussen de rijstnoedels in een pan en giet er kokend water overheen. Laat de rijstnoedels trekken. Hak de kruiden fijn. Giet de rijstnoedels af, zodra de groente in de wok beetgaar is. Voeg vervolgens de rijstnoedels samen met de tofu, de marinade, de lente-uitjes en de mango aan de wok toe. Voeg de kruiden toe en schep alles goed om. Verdeel de rijstnoedelsalade over 4 borden en garneer met sesam.
Behoefte aan meer lunchpauze ideeën? Wij hebben je! Probeer deze heerlijke linzensalade met gemarineerde venkel, op smaak gebracht met onze YOGI TEA® Throat Comfort.
