Sappige wortelcake met gember & citroen, een gezond en lekker tussendoortje
Je hoort misschien wel vaker dat wortels goed zijn voor je ogen. Dat klopt! Dat heeft alles te maken met de vitamine A die je lichaam binnenkrijgt bij het eten van worteltjes
Nu hebben we een heerlijk recept wat ook nog is een genot is om naar te kijken! Maar het is ook gewoon een lekker, gezond en vegan tussendoortje. Met dit keer YOGI TEA® Ginger Lemon als hoofdrolspeler.
En buiten dat, is het een fijne bezigheid om (samen) deze cake te bakken. Het is rustgevend en een heerlijke beloning. Geniet ervan!
Ingrediënten voor een bakblik van 28 x 11 cm
Bereidingstijd: 20 minuten + 50 minuten baktijd
Voor de cake
- 2 theezakjes YOGI TEA® Ginger Lemon
- 200 g speltmeel
- 60 g ruwe rietsuiker
- 2 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 150 g appelpuree
- 100 ml raapzaadolie
- 100 g wortel, geraspt
- 50 g walnoten, gehakt
Voor de topping
- 100 g veganistische roomkaas
- 100 g veganistische kwark
- 1 wortel
- 1 tl citroenrasp, vers geraspt
Bereiding
- Giet 50 ml kokend water op de theezakjes en laat 10 minuten trekken.
- Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte.
- Meng meel, suiker, kaneel, bakpoeder en baking soda tot een luchtig geheel. Voeg de appelpuree, het theeconcentraat en de olie toe en roer dit alles snel tot een glad beslag. Schep de geraspte wortel en gehakte walnoten erdoor.
- Doe het beslag in een bakvorm en bak de cake 45-50 minuten op de middelste richel. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen.
- Roer de veganistische roomkaas en kwark tot een gladde massa. Schaaf de wortel in dunne stroken en rol deze strak op.
- Bestrijk de cake vlak voor het serveren met de kwark/roomkaas-topping. Decoreer de cake met de wortelrolletjes en citroenrasp.
