Matcha: hoe goed ken je dat?

Drie dingen die je misschien nog niet wist over matcha

Als trendy matcha latte, als ingrediënt voor creatieve, gezonde recepten, in beautyproducten of als weldadige aanvulling op een evenwichtige voeding – matcha thee is in de wereld van de thee de opwindendste herontdekking van de 21e eeuw.

Matcha betekent „gemalen thee“. Het is een van de kostbaarste theesoorten die er bestaan. Hij wordt gewonnen uit de zachte topjes van de bladeren van de groenetheestruik tencha. Die topjes worden na de oogst voorzichtig met waterdamp behandeld, daarna gedroogd en tussen granieten molenstenen tot een heel fijn poeder gemalen.

We hebben drie wetenswaardigheden over matcha voor je verzameld.

Goede matcha heeft schaduw nodig

Voor een goede matcha is niet alleen een bijzondere verwerkingsmethode vereist, maar hij heeft ook bijzondere omstandigheden nodig om te kunnen groeien. Naast voldoende schoon water en een vruchtbare bodem heeft matcha thee nog iets heel belangrijks nodig: schaduw. Vanaf 6 tot 8 weken voor de oogst worden er netten of bamboematten over de theestruiken gespannen, zodat ze „in de schaduw“ verder kunnen groeien. Zo worden de rechtstreekse zonnestralen tegengehouden. Dat zorgt voor een hogere concentratie aan bepaalde stoffen, zoals theïne, chlorofyl en het aminozuur theanine. Het heeft ook invloed op de bijzondere, milde smaak en de fascinerende, smaragdgroene kleur. Hoe feller die groene kleur, hoe frisser de thee.

Een hulpmiddel bij het mediteren

Wist je dat matcha oorspronkelijk uit China komt? Hier werd groene thee al vanaf de zesde eeuw door boeddhistische Chan-monniken fijngemalen voor geneeskrachtige toepassingen. Volgens de overlevering leerde de invloedrijke Japanse abt Myoan Eisai rond 1190 na Christus tijdens een studiereis naar China het zenboeddhisme en de traditie van het matchadrinken kennen en heeft hij ze meegenomen naar zijn eigen land.

Terwijl het matchadrinken in China wat in de vergetelheid raakte, werd deze bijzondere thee-ervaring steeds populairder in Japan, waar hij zich razendsnel onder de monniken verspreidde. De monniken waren overtuigd van het positieve effect op de gezondheid en gebruikten de thee als ondersteuning bij hun lange meditaties. Vanwege zijn opwekkende werking werd matcha door de boeddhistische monniken gebruikt om de geest te openen. Bovendien konden ze hun meditatieve houding langer volhouden en tegelijkertijd hun aandacht blijven richten.

Later werd matcha een van de belangrijkste ingrediënten van de ook nu nog heel beroemde theeceremonie.

Een gezonde oppepper

In ongefermenteerde soorten, zoals matcha, zijn looistoffen en flavonoïden heel belangrijk. Ze hebben een positief effect op het natuurlijke cafeïnegehalte: anders dan bij zwarte thee of koffie, is de cafeïne in matcha gebonden aan de looistoffen. Daarom verdeelt het zich rustig en langzaam door het lichaam. Zo houdt de opwekkende werking langer aan.

Wij gebruiken matcha in onze  YOGI TEA® Green Tea Matcha Lemon, met fruitig citroengras en pittige limoen. In combinatie met nog een aantal geselecteerde kruiden en specerijen leidt dat tot een uniek theemengsel, dat je beslist moet proberen.

We wensen je veel smaakplezier!