Una planta, tres infusiones: Todo sobre el té blanco, el té verde y el té negro
¿Blanco, verde o negro? ¿Cuál es la diferencia?
Esta es una pregunta que recibimos con frecuencia y será un placer explicaros las diferencias que existen entre los tres tipos de té.
Una cuestión del procesamiento
¿Sabías que los tres tipos de té, el blanco, verde y negro, proceden en realidad de la misma planta? Esa planta es la Camellia Sinensis, oriunda del sur de Japón y de Corea, pasando por la mitad meridional de China hasta el noreste de la India.
El tipo de procesamiento decide qué infusión se convierte, té negro, verde o blanco.
El factor decisivo es la denominada fermentación. No se trata de una fermentación en el propio sentido de la palabra, sino de un proceso de oxidación. Las enzimas propias de la célula y otros componentes de la hoja del té son activadas por el oxígeno. El oxígeno induce un cambio de color del té y desarrolla el aroma. El té negro recibe, por ejemplo, el típico color marrón-negruzco.
Al contrario que el té negro, el té verde se trata con vapor de agua tras su cultivo. Desactivando así la oxidación. Las hojas mantienen su color verde oliva y el té recibe su típico color ligeramente verdusco.
De forma parecida al té verde también se interrumpe la fermentación para el té blanco. Las hojas oxidan brevemente y después se secan. Otorgándole al té sus características especiales. El té blanco se denomina así por la “pelusa” blanca y fina que cubre las hojas del té y le otorga un aspecto casi plateado. Ese té también es especial porque solo se usan las hojas más altas del capullo de la planta del té, que se secan con un procedimiento muy cuidadoso con un entorno de luz y aire especial.
La pequeña enciclopedia de té de YOGI TEA®
¿Queréis saber más sobre las diferencias entre los tipos de té? Eso no es ningún problema.
El té negro ya formaba parte de la cultura del té asiática hace siglos. Hoy en día es una de las clases de té más populares. Gracias a su alto contenido de cafeína se considera con frecuencia una alternativa al café. El té negro tiene un sabor amargo, agradable y aromático.
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El té negro Assam crece en la región septentrional de la Indica que se llama así. Solo se cosecha a mano y tiene un carácter suave, malteado, dulce. Su sabor fuerte y sabroso lo convierte en una de las clases de té más bebidas en todo el mundo.
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El té blanco estaba reservado en la antigüedad a la corte del emperador en China – hoy, debido a su fino aroma, al sabor suave y dulce y a su complicada preparación sigue siendo una de las clases de té más valiosas del mundo.
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El té verde Tencha es una de las clases más excelsas de té en Japón. Las hojas del Tencha de un verde intenso, que son la base de las infusiones Matcha especiales, generan solo el 1% de la cosecha nacional. Su extraordinaria calidad la consiguen los Tencha gracias a un complicado procesamiento. Las últimas semanas antes del cultivo hasta el secado en hornos de secado especiales el Tencha está siempre a la sombra y genera así componentes especiales.
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El té verde Sencha se denomina también “la clase real del té verde”. Aúna las propiedades positivas de la planta del té y tiene un sabor fresco, llamativo.
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