Esponjoso pastel de zanahoria con YOGI TEA® Jengibre y Limón
¡Genial dulce con el genial YOGI TEA® Jengibre y Limón que podrás compartir como desayuno, merienda o cómo postre para acabar una perfecta comida!
Muy fácil de preparar, saludable y Vegano, para que encaje en ti y en cualquier situación. YOGI TEA® ha preparado una nueva y buenísima versión 100% vegana del clásico Carrot Cake y su característica cobertura blanca, y añadiendo el genial toque y estilo de YOGI TEA®, sabor, poder, energía.
Ingredientes para un molde rectangular de 28 × 11 cm
Tiempo de preparación: 20 minutos + minutos de horneado
Para el bizcocho:
- 2 bolsitas de YOGI TEA® Jengibre y Limón
- 200 g de harina de espelta tipo 630
- 60 g de azúcar de caña sin refinar
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 150 g de pulpa de manzana
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de zanahoria rallada
- 50 g de nueces picadas
Para el topping:
- 100 g de queso fresco vegano
- 100 g de requesón vegano
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de piel del limón, recién rallada
Preparación
- Preparar la infusión con 50 ml de agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos.
- Precalentar el horno en calor superior e inferior a 180 °C.
- Mezclar ligeramente la harina, el azúcar, la canela, la levadura en polvo y el bicarbonato. Agregar la pulpa de manzana, la infusión concentrada y el aceite, y amasar rápidamente hasta obtener una masa fina. Mezclar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
- Poner la masa en un molde y hornear unos 45-50 minutos. A continuación dejar enfriar por completo.
- Mezclar el queso fresco vegano y el requesón vegano hasta obtener una masa homogénea. Cortar la zanahoria en tiras finas y enrollarlas bien apretadas.
- Poco antes de servir untar el topping de queso fresco sobre el pastel. Decorar con los rollitos de zanahoria y la piel de limón.
